- Persiapan Daging untuk Menghilangkan Bau Prengus:
- Lumuri daging kambing dengan 2 sdm perasan air jeruk nipis, diamkan 15 menit, lalu bilas bersih. Alternatif: bungkus daging dalam daunjungan pepaya yang telah diremas selama 30 menit untuk melembutkan dan menghilangkan bau.
- Rebus daging dengan 1 liter air, 2 cm jahe (memarkan), 2 lembar daun salam, dan 1 batang serai selama 5-10 menit. Buang air rebusan pertama untuk menghilangkan lemak berlebih dan bau prengus. Tiriskan daging.
- Tumis Bumbu Halus:
- Panaskan 2 sdm minyak goreng dalam wajan besar. Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, daun jeruk, lengkuas, kayu manis, cengkeh, dan kapulaga hingga harum dan matang (sekitar 5-7 menit). Pastikan bumbu tidak gosong agar rasa tidak pahit.
- Masak Daging dengan Bumbu:
- Masukkan daging kambing ke dalam tumisan bumbu. Aduk hingga daging terbalut bumbu, lalu masak sebentar hingga daging mulai berubah warna (sekitar 5 menit).
- Tambahkan Santan Cair:
- Tuang 1 liter santan cair ke dalam wajan. Aduk perlahan agar santan tidak pecah. Masak dengan api sedang selama 30-40 menit hingga daging mulai empuk. Aduk sesekali untuk mencegah santan menggumpal.
- Masukkan Santan Kental:
- Setelah daging setengah empuk, tambahkan 500 ml santan kental. Kecilkan api dan masak selama 20-30 menit lagi hingga daging benar-benar empuk dan kuah mengental. Tambahkan garam dan gula secukupnya untuk menyeimbangkan rasa.
- Koreksi Rasa dan Sajikan:
- Cicipi gulai, sesuaikan rasa jika perlu. Matikan api, taburi bawang goreng, dan sajikan gulai kambing panas-panas bersama nasi putih, ketupat, acar mentimun, dan sambal cabai rawit.
Mengapa Gulai Kambing Cocok untuk Idul Adha?
- Mudah Dibagikan: Gulai kambing bisa dimasak dalam porsi besar, ideal untuk dibagikan kepada tetangga atau kerabat sesuai semangat kurban.
- Kaya Rempah: Kombinasi rempah menjadikan hidangan ini istimewa dan cocok untuk perayaan besar.
- Fleksibel: Resep ini bisa dimodifikasi dengan menambahkan kentang, wortel, atau kolplay untuk variasi tekstur.
Page 2 of 2
