INI 4 Resep Masak Daging Kurban ala Eropa, Unik dan Tidak Membosankan!

TERASJABAR.ID - Daging kurban, terutama daging kambing atau sapi, identik dengan hidangan tradisional seperti sate, gulai, atau rendang.

Namun, jika Anda ingin menghadirkan variasi yang segar dan berbeda di momen Iduladha, mengolah daging kurban dengan gaya Eropa bisa menjadi pilihan menarik. Dengan teknik dan bumbu khas Eropa, daging kurban dapat disulap menjadi hidangan lezat yang tidak biasa.

Berikut adalah beberapa cara memasak daging kurban ala Eropa yang mudah dan dijamin bikin keluarga antusias!

1. Beef Roast (Daging Sapi Panggang Oven)

Hidangan panggang ala Eropa ini cocok untuk daging sapi kurban bagian has dalam atau iga. Teknik ini menghasilkan daging yang empuk di dalam dengan lapisan luar yang karamelisasi.

Bahan:

1 kg daging sapi (has dalam atau iga).

3 sdm minyak zaitun.

4 siung bawang putih, cincang halus.

2 sdt rosemary kering (atau segar).

2 sdt thyme kering.

Garam dan lada hitam secukupnya.

2 buah wortel dan 2 kentang (potong besar, sebagai pelengkap).

Cara Memasak:

Lumuri daging dengan minyak zaitun, bawang putih, rosemary, thyme, garam, dan lada. Diamkan selama 1 jam di suhu ruang atau semalaman di kulkas untuk rasa lebih meresap.

Panaskan oven pada suhu 180°C.

Letakkan daging di loyang, tambahkan wortel dan kentang di sekitarnya.

Panggang selama 1,5–2 jam (tergantung ketebalan daging) hingga suhu dalam daging mencapai 60°C (medium) atau sesuai selera.

Istirahatkan daging selama 10 menit sebelum dipotong agar jus daging terkunci.

Sajikan dengan saus gravy (dibuat dari sisa air panggangan ditambah kaldu sapi dan sedikit tepung) dan sayuran panggang.

Tips: Gunakan termometer daging untuk memastikan tingkat kematangan sesuai keinginan.

2. Goat Stew (Semur Kambing ala Eropa)

Stew adalah hidangan rebusan khas Eropa yang kaya rasa, cocok untuk daging kambing yang cenderung berbau kuat. Rempah seperti bay leaf dan anggur merah membuat hidangan ini terasa mewah.

Bahan:

800 gr daging kambing (paha atau bahu), potong dadu.

2 sdm minyak zaitun.

1 bawang bombay, cincang.

2 wortel, potong besar.

2 batang seledri, iris.

2 sdm tomat pasta.

200 ml anggur merah (opsional, ganti dengan kaldu sapi jika tidak ingin alkohol).

500 ml kaldu sapi.

2 lembar bay leaf, 1 sdt thyme, garam, dan lada.

Cara Memasak:

Lumuri daging kambing dengan garam dan lada, lalu tumis dengan minyak zaitun hingga kecokelatan. Angkat dan sisihkan.

Di panci yang sama, tumis bawang bombay, wortel, dan seledri hingga harum.

Tambahkan tomat pasta, aduk sebentar, lalu masukkan anggur merah (jika pakai) dan kaldu sapi.

Masukkan daging kembali, tambahkan bay leaf dan thyme. Masak dengan api kecil selama 1,5–2 jam hingga daging empuk.

Sajikan dengan roti sourdough atau mashed potato untuk pengalaman Eropa yang autentik.

Tips: Untuk menghilangkan bau prengus kambing, rendam daging dalam air jeruk nipis selama 15 menit sebelum dimasak.

3. Grilled Lamb Chops (Iga Kambing Panggang)

Iga kambing bisa diolah ala Eropa dengan teknik grilling sederhana yang menonjolkan cita rasa daging dan rempah.

Bahan:

6 potong iga kambing.

2 sdm minyak zaitun.

2 sdt rosemary segar, cincang.

2 siung bawang putih, haluskan.

1 sdt mustard Dijon.

Garam dan lada hitam secukupnya.

Cara Memasak:

Marinasi iga dengan campuran minyak zaitun, rosemary, bawang putih, mustard, garam, dan lada. Diamkan selama 1 jam.

Panaskan grill pan atau panggangan arang dengan api sedang-tinggi.

Panggang iga selama 3–4 menit per sisi untuk tingkat kematangan medium-rare.

Sajikan dengan salad segar (tomat, mentimun, dan daun arugula) dan saus mint (campur yogurt, daun mint cincang, dan sedikit lemon).

Tips: Jangan overcook iga agar tekstur tetap juicy. Gunakan arang untuk aroma smokey yang khas.

4. Meat Pie (Pai Daging Sapi)

Pai daging adalah hidangan klasik Eropa yang bisa menggunakan daging sapi kurban. Kulit pai yang renyah berpadu dengan isian daging yang gurih akan jadi kejutan di meja makan.

Bahan:

500 gr daging sapi, potong dadu kecil.

1 bawang bombay, cincang.

1 wortel, potong dadu.

200 ml kaldu sapi.

2 sdm tepung terigu.

1 sdt Worcestershire sauce (opsional).

Kulit pai siap pakai (atau buat sendiri dari tepung, mentega, dan air).

Garam, lada, dan thyme secukupnya.

Cara Memasak:

Tumis bawang bombay dan daging hingga kecokelatan. Tambahkan wortel, tepung, dan kaldu sapi.

Masak hingga mengental, tambahkan Worcestershire sauce, garam, lada, dan thyme. Dinginkan.

Siapkan loyang pai, lapisi dengan kulit pai, masukkan isian daging, lalu tutup dengan lapisan kulit pai lagi.

Panggang pada suhu 200°C selama 25–30 menit hingga kecokelatan.

Sajikan hangat dengan saus tomat atau salad.

Tips: Pastikan isian tidak terlalu basah agar kulit pai tetap renyah.

Tips Tambahan:

Hilangkan Bau Prengus: Untuk daging kambing, selalu rendam dengan air asam jawa atau jeruk nipis sebelum dimasak. Anda juga bisa merebus daging sebentar dengan daun salam untuk mengurangi bau.

Gunakan Rempah Kering: Rempah seperti rosemary, thyme, dan oregano khas Eropa mudah ditemukan di supermarket dan cocok untuk daging kurban.

Sajikan dengan Gaya Eropa: Gunakan piring besar dengan garnish parsley atau sayuran panggang untuk kesan elegan.

Simpan Daging dengan Baik: Jika tidak langsung dimasak, simpan daging kurban di freezer dalam porsi kecil untuk menjaga kesegaran.

Dengan resep-resep ala Eropa ini, daging kurban Anda akan tampil beda dan tidak membosankan. Selamat mencoba dan nikmati hidangan istimewa bersama keluarga di momen Iduladha!